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      2. ·   厨房地面、桌面及灶台卫生控制程序及标准

        时间:2016-11-10 15:13:17 作者:管理员
         

        厨房要求做到:有水厨房、无水地面

        1、灶台、墙面无油渍、无残渣、无积水。

          (1)刷锅方法及步骤:刷锅用清水刷5

          (2)右手握锅刷子、顺时针从下到上涮三圈

          (3)锅中残渣用细一些的笊篱、捞出倒入残渣盒

          (4)刷锅水用舀子舀水到如下水沟。

          (5)禁止用锅铲铲水,敲打水龙头、避免动作过大水浅到地面、墙面及工服上。

        2、厨房地面要求达到无油脂、无残渣、无积水,灶台无卫生死角。

          (1)严禁做卫生时用水冲地面、应做到先扫后墩

          (2)舀调料时:右手拿手勺舀调料、左手拿水舀子在下面接着;禁止调料撒落或滴落地面、台面及工服上、如有撒落10秒钟内清洁干净。

          (3)在厨房内:清洁蔬菜、焯水时筐底须垫专用盒子。禁止直接触地,轻拿轻放。禁止菜叶等原料撒落到地面、禁止在操作过程中有滴水、溢水现象发生。

        3、切菜案台、地面无杂物、积水,菜筐不直接落地。

         

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