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      2. ·   成品、半成品分类存放控制程序及标准

        时间:2016-11-10 15:13:11 作者:管理员
         

        成品、半成品分类存放是食品保管中重要环节,员工要掌握此标准,严格执行,确保卫生安全。

        什么是成品?什么是半成品呢?

          品:成品是加工成熟的可食性产品(包括肉类、水产、鱼类、畜类、蛋类、禽类、豆制品类、蔬菜类、主食、点心、水果、酸奶等。)

        半成品:半成品是指经过刀工成型后经(焯水、滑油)初步处理的食品原料,

          括:肉类:丁、丝、片、块、段、馅、茸等食品;

                 禽类:块、段等食品;

                 鱼类:块、片、段等;

                 畜类:片、丝、丁、段、块、馅、茸等食品;

                 蛋类:经炒或蒸制品半成;

                 豆制品:经刀工处理后的半成;

                 蔬菜类:丁、丝、片、块、段等经过初步处理的原料;

                 调味品:丝、片、茸和已开封的罐头和瓶装调料;

        成品、半成品的摆放要分区域、分类、分架、贴标签、封保鲜膜(晾凉后)存放;

        禁止相互挤压;                      禁止肉类和其它产品混放;

        禁止水产品与其它原料混放;          禁止成品和半成品混放;

        禁止成品、半成品与生食制品混放;    禁止成品、半成品与调味品混放;

        存放成品、半成品要隔墙离地,相互通风,禁止超过24小时,二次加热经厨师长、厨师主管确认后方可使用。

        注:未经初步处理的产品可不用保鲜膜封存;

        例:切制的蔬菜;面点菜馅;腌制上浆的肉丝、丁、片、块、段等;切制的鱼块、鱼段等;

                        

                                 但以上原料要分区域,分类通风存放

         

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